杏彩体育官网主旨提示： 安顺多家老字号牛肉粉各有特性，固然都是牛肉丁、红油汤、绿香菜的搭配，然而每一家的滋味又有分别。毕竟，安顺牛肉粉为何能这样鲜味？
安顺多家老字号牛肉粉各有特性，固然都是牛肉丁、红油汤、绿香菜的搭配，然而每一家的滋味又有分别。毕竟，安顺牛肉粉为何能这样鲜味？
见到支记牛肉粉老板娘时仍然是正午11点许，她方才吃下一碗自家的红烧牛肉面，她告诉记者，如此“一顿管两餐”的日子，她仍然过了几十年。
“咱们支家一早先苛重是卖卤牛肉等食物，滋味做得还不错。自后，就早先做起了牛肉粉的生意。”老板娘说，一百年的守旧身手靠的是传承，但最根本的如故要会选食材。
支家买牛只选山坡的放养牛，从不到喂养场选购，老板娘说这是为了保障肉块劲道。而也许入选为炖料的肉，只可是牛腩肉及肋骨局部的肉。
老板娘告诉记者，正在其他配料的拣选上，他们也很讲求，但至于拣选的圭表杏彩体育官网，则是“不行说的奥妙”。由于粉面只动作早餐出售，于是它并不相称讲求摆盘，前来的顾客也都是冲支记的滋味和充盈的分量而来。
老安顺人都大白，南街县府道，有家方记牛肉粉。可方今它仍然搬走了，记者扣问边际的街坊，最终正在凉粉街一家幼铺面里，找到了方记牛肉粉的“传人”。
“原本我姓许，不姓方，正在历来老板的许可下，我接办了方记牛肉粉。”粉面馆老板许世光说，他从94年就早先正在方记牛肉粉做帮工，从打下手做起，跟从原老板十余年的岁月。自后从帮工做到厨房，获得老板信赖后，慢慢学会了方家“十三种药材炖牛肉”的独门秘籍。客岁，原方记牛肉粉老板转业，于是许世光肯定自身开一家牛肉粉面馆。
“由于从2005、2006年后，我就早先掌厨原方记牛肉粉炖肉、熬汤的历程，于是咱们的做的滋味，即是原先方记牛肉粉的滋味。”许世光很自大的说。
同时，他告诉记者，他家牛肉的精华是黄牛肉，先用滚烫的红油烧过，再用秘造的汤渐渐炖，炖大略三四个幼时，就要等牛肉收水，把汤的香味锁正在肉内部，然后再举行切丁或者切片。
“接办方记牛肉也有一年多了，然而我平昔都没有打出方记的名号。招牌上只暗示出县府道老店。”许世光说，这么做，是思打出自身的名号。
“宽面加肉，红重，加泡椒”班记牛肉粉正在安运司仍然开了30年了，现正在由第二代“班记人”班杰掌厨，固然他才26岁，然而看待自家筹办的粉面店，他已是七八年的教员傅了。
“我家的牛肉粉面吃起来懂得、油不符嘴。”班杰说，班记牛肉粉由他的父亲创立，30年间经验了3次味改，现正在新客多，回来客更多。
班杰说：“咱们等牛肉收收水后，先切丁，正在举行翻炒。炒后，再入锅用幼火渐渐炖。如此就能保障牛肉敷裕入味。”这回味改，凸显了班级牛肉粉味浓，但却口感懂得的特征，正在安运司慢慢打出了名气。
当时安运司是安顺货场、车站的集散地，司机师傅、搬运工们收班后，吃上一碗热气腾腾的牛肉粉面，对一全日的劳苦来说，的确即是享用和松开。
班杰说，现正在思来店里学技能的人良多，然而他都拒绝了。由于下一步他思把自家的店往“连锁筹办”宗旨发扬，由他来对思加盟的人举行培训，把班记牛肉粉做大。
早报讯（记者周大义）“老板，来一碗红烧牛肉粉。”每天，南水道的安顺老字号牛肉粉店里杏彩体育官网，老板老是忙得不亦笑乎，窄幼的店面内每到饭点也老是挤得人山人海。有的以至只可正在店门口摆放的桌子上吃。
“肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香是咱们家的特征。”老板先容，用于红烧和清汤的牛肉切法都纷歧律，有切片的，有切成一幼墩的。
米粉必须要烫透心，为保障汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面则按人人的口胃放，原汤要加上适量的盐，凭据各自的口胃再加辅料。
除了主料牛肉表，店里的泡菜更是让一碗牛肉粉扩大分别的滋味。泡酸莲斑白、萝卜正在食用时从泡菜坛里捞出，用幼碟装好当做配菜，滋味老是被门客赞美。