杏彩体育网页清亮飘香的肉汤，搭配蒜苗、香菜、油凶恶子，与碗中的萝卜、面条交融，兰州牛肉拉面的香味对面而来，刹那令人食指大动。附属于金鼎旗下的鸿宾楼是兰州牛肉拉面的传承者和表现者，用匠心传承着牛肉拉面的创造工艺和饮食文明，门客一句“满福得很”道出了这一碗兰州牛肉拉面的滋味影象。
8月16日清晨，金鼎牛肉面馆鸿宾楼内座无虚席，门客们正在座位前耐心守候着热气腾腾的兰州牛肉拉面套餐端至眼前。兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌正在二楼与三楼间来回穿梭，为客人们献技牛肉拉面身手。“毛细是牛肉拉面中最细的一道面，成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下……”面团正在马文斌的手中就像变魔术寻常，不到10秒就拉造出毛细、韭叶、荞麦棱和大宽等规格差别的面条，一切行动一挥而就。
马文斌已和这碗面打了49年交道，叙起兰州牛肉拉面，马文斌将思途拉回到半个世纪前：“刚出席劳动时，动作一名学徒要将这门技巧学好，就务必做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，过去没少有据化教程，师傅领进门、修行看个别，只可靠己方的悟性和屡次进修，不懂之处勤讨教，师父承认才会将技巧教给己方。”
马文斌正在练习中连续认识牛肉拉面的精华，他以为正在创造牛肉拉面流程中，力道是揉面的环节，通过捣、登、搋、揉和抻的本事，将和睦的面团揉匀、揉润、揉出润滑度，正如教员傅们代代相传的“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”行训，让面团软硬适度、筋道柔滑。
吃一碗“牛大”，看一场献技，对门客来说是一种味觉和视觉的享用。为传承正宗牛肉拉面百年经典，发扬非物质文明遗产，金鼎牛肉面以“兴盛牛肉拉面、成立新情景”为主见，整合了兰清阁、鸿宾楼等“老字号”企业，聚会兰州牛肉拉面行业的本事骨干和第三代、第四代传人，成为兰州牛肉拉面行业的龙头。
“兰州牛肉拉面正在本地仍旧趋于饱和形态，奈何让这碗面表现光大，就需求行业程序和品牌情景来实行，让这碗面走向宇宙、走得更远。”兰州牛肉拉面协会副秘书长、兰州金鼎饮食料理有限公司办公室副主任马成虎先容。1998年，兰州金鼎牛肉面装修升级店面，拟定了“八个联合”程序，推出了牛肉拉面套餐，索求牛肉拉面店面，开启了牛肉拉面家产化生长之途，这不但为兰州牛肉拉面的范例化、程序化、周围化、连锁家产化生长奠定了根源，也指导兰州牛肉拉面的整个层次、周围和水准上了一个新台阶。
当前，寰宇兰州牛肉拉面店数目到达5万多家，并慢慢进入美国杏彩体育登录注册、澳大利亚、加拿大等50多个国度和地域。2018年6月，正在意大利罗马举办的“兰州牛肉面牵手意大利面”城际文明会上，马文斌充裕映现了兰州牛肉拉面的特有魅力，取得了各方高度颂扬。10月，“百年牛肉面，金鼎来传承”举动走出国门，马文斌献技的兰州牛肉拉面身手亮相美国纽约期间广场大屏幕，再次吸引了海表搭客的眼神。
“意大利也是以面条着名，没思到牛肉拉面不但走出兰州，还走向了宇宙，民多对咱们的美食都拍案叫绝。通过这几次的映现，让我对兰州牛肉拉面来日的生长有了更大的信念。”马文斌流露，动作传承人，他正在传承师傅所教的技巧之余，也正在连续练习更始，用计量程序来调料，引导拉面师和面、拉面与尝汤，让这碗面获得连续传承、生长。
“老字号”兰州牛肉拉面动作我市的“金字招牌”，奈何正在期间生长中立住脚跟，这需求传承英华杏彩体育登录注册、守正更始。兰州金鼎牛肉面将牛肉拉面的守旧创造工艺与摩登筹办理念相团结，连续晋升牛肉拉面文明内在，以高品格、高质料更始生长，打造品牌，研造出了高等滋养牛肉面，酿成了一套韵味特有的牛肉拉面系列，开创兰州牛肉拉面新的品牌情景，为兰州牛肉拉面的开采与更始供给了新的途径。
“前期咱们以的筹办形式做过一段光阴，浮现加盟店食物的品格和口感并不行获得保障。”马成虎说，为了让牛肉拉面口胃更好地传承，金鼎牛肉面将一起加盟店收回，目前只保存了两家直营店，“开100家连锁牛肉拉面店很容易，但能把一家店开100年却很阻挠易，以是咱们将现有店开好，力图成为百年迈店，对牛肉拉面传承和生长有更深远的意旨。”
叙到来日生长，动作年青一代的牛肉拉面从业者，马成虎以为兰州牛肉拉面正在保障行业程序的同时，能够对面型、牛肉、配菜等方面举行更始，试验让兰州牛肉拉面“触网”，推出适当该下商场消费处境的产物，借帮互联网平台、行使大数据实行，晋升品牌着名度。