杏彩体育网页版正在兰州，一提到牛肉面，良多人会立马念起一家老字号——金鼎牛肉面。面条劲道，汤清油红，搭配鲜嫩的牛肉，以特别的韵味成为一代又一代兰州人的桌上美食。
“毛细是牛肉面中最细的一道面，成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝途蜿蜒迂回……”不日，记者来到金鼎牛肉面馆鸿宾楼时，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌正正在为顾客演出牛肉面拉面技能，似乎变魔术寻常，面团正在其手中飞行，不到10秒就能筑造出毛细、韭叶、荞麦棱和大宽等规格区别的面条，通盘作为一饱作气，萧洒自正在。
“从18岁分拨到甘肃兰州市饮食供职公司广场清汤牛肉面馆杏彩体育官网，我依然和这碗面打了49年交道。每天做反复的劳动，就为了做好一碗面。”马文斌说，以前没有现正在的数据化教程，师傅领进门后，只可靠我方的悟性和一再实习，不懂之处就要问师傅，取得师傅宠爱才会将技能教给门徒。“行为传承人，我做到了以前师傅没有做到的，以前都是口口相传，用料全凭感应。现正在调料都有了计量圭臬，学徒学起来更简陋。”马文斌说。
“变革盛开后，边际人都下海经商挣钱，我也摇晃了，但记得师傅说‘这碗面正在咱们手里不行失传’，为将牛肉面技能表现光大，于是就争持了下来。”马文斌说，目前寰宇兰州牛肉拉面店数目抵达5万多家，并渐渐进入美国、澳大利亚、加拿大等50多个国度和地域。2018年6月份，正在意大利罗马举办的“兰州牛肉面牵手意大利面”城际文明会上，马文斌曾与意大利厨师同台竞技，“我没念到牛肉面不单走出兰州，还走向了全国。意大利也以面条驰名，刚过去的时期意大利的师傅对咱们牛肉面不太崇拜，但正在试吃自此，行家都对兰州牛肉面拍案叫绝。”
“干一行爱一行，反复的劳动一再做，但不行厌烦。做大做强做精做细，材干做好一碗牛肉面。”马文斌说，我方固然依然退歇，但仍然每天要到金鼎牛肉面悦宾楼后厨，辅导拉面师和面、拉面与尝汤，并应门客需求演示牛肉面的拉造流程，让金鼎牛肉面不息传承和发扬。
消费商场迭代升级，行业比赛日益激烈，行为兰州牛肉面行业的龙头老迈，顶着“老字号”的光环，金鼎牛肉面并没有倚“老”卖老，而是主动搜求创“新”。
正在市民纪世辉的追忆中，以前大一面牛肉面馆店面幼，摆放的桌椅也很少杏彩体育官网，顾客只可蹲正在店表端着大碗吃，“现正在的牛肉面再也不是街边幼吃，从店面装修到食物品种都产生了很大的转化。”
1998年，兰州金鼎牛肉面将兰清阁、鸿宾楼、清雅居等老字号牛肉面馆整合，将店面装修升级，同意了“八个联合”圭臬，推出了牛肉面套餐，搜求牛肉面店面，开启了牛肉面物业化发扬之途。
“咱们向来以擢升行业具体发扬为己任，为兰州牛肉面同意了手艺圭臬和分等定级圭臬，为兰州牛肉面的范例化、圭臬化、周围化、连锁物业化发扬奠定根底。”兰州牛肉拉面协会副秘书长、兰州金鼎饮食处分有限公司办公室副主任马成虎先容，兰州金鼎牛肉面将牛肉面的古板筑造工艺与新颖谋划理念相纠合，不息擢升牛肉面文明内在，以高品格、高质地立异发扬，打造品牌，研造出了高级滋养牛肉面，造成了一套韵味特别的牛肉面系列，为兰州牛肉拉面的斥地与立异供应了一条值得模仿的道途。
“正在做了一段时分后，察觉加盟店食物的品格和口感无法包管。”马成虎说，为包管金鼎牛肉面口胃传承，兰州金鼎饮食处分有限公司收回一共加盟店，笃志于两家直营店的谋划。“咱们勉力于打造百垂老店，这对牛肉面传承和发扬更用意义。”
行为年青一代牛肉面从业者，37岁的马成虎从幼耳濡目染父辈为做好一碗牛肉面的执着研讨，他以为正在互联网高速发扬的此日，该当通过搜集平台举行散布和增加，让更多的人明晰牛肉面，借帮平台去倾销。“咱们将进一步细化牛肉面圭臬，正在面型、牛肉的遴选、配菜、筑造技巧等方面立异，推出了合适消费者需求的产物。”马成虎说。(全媒体记者 魏宁 赵曼洁)