杏彩体育官网正在美食江湖中，重庆暖锅以其奇特的麻辣鲜香投诚了多数门客的味蕾。重庆暖锅的特点不单正在于毛肚、鸭肠、猪脑花等经典菜品的鲜爽口感，校正在于锅底的正宗重庆滋味。
从茂盛都会的贸易中央到充满烟火气的街市冷巷，重庆暖锅的门店如雨后春笋般无间展现，成为餐饮界一道亮丽的景致线。其余，重庆暖锅的少少能力品牌也得以乘势急迅振兴。
当下，重庆暖锅的发呈现状若何？异日，重庆暖锅有哪些新趋向值得闭怀？为了探求这些题目，红餐工业切磋院连结珮姐重庆暖锅颁布了《重庆暖锅进展呈报2024》。以下为呈报的一面实质显现。
暖锅史册长远，种别多样。我国的暖锅闭键有重庆暖锅、四川暖锅、北派暖锅、粤式暖锅、云贵暖锅及其他暖锅。正在寰宇的暖锅编造下，重庆暖锅是一条特点光显、消费群体强大的细分赛道，其依据正宗的滋味、奇怪的菜品获取了消费者青睐。
重庆市是公认的“中国暖锅之都”，重庆暖锅又被称为老暖锅、麻辣暖锅、毛肚暖锅、牛油暖锅等。重庆暖锅的发源可追溯至清朝暮年，其历经萌芽阶段、开端找寻阶段、生长阶段，暂时依然处于革新升级阶段。
正在暂时阶段，重庆暖锅“新权力”振兴，朱光玉暖锅馆、赵妍丽暖锅等“年青型选手”，以及珮姐重庆暖锅等“老字号选手”，均依据光显的定位、差别化的运营方法正在激烈的重庆暖锅赛道中“杀”出重围，成为市集中的佼佼者。
行为暖锅编造的紧急构成一面，重庆暖锅品类的市集周围估计正在2024年将抵达1154亿元。届时，重庆暖锅正在川渝暖锅市集中的占比估计将抵达45.1%，其正在寰宇暖锅市集周围中的占比估计将抵达18.3%。
正在整体暖锅编造中，重庆暖锅的门店数正在一齐暖锅派系中排名第三，门店数最多的是四川暖锅（门店数占比为17.5%），其余北派暖锅也再现不俗（门店数占比为13.7%）。
近年来，重庆暖锅闪现较高的进展热度。2023年至2024年11月，正在抖音、百度等平台上，“重庆暖锅”环节词的寻找指数/资讯指数震动走高，崭露了数个波峰点。
红餐工业切磋院整顿了抖音平台上与“重庆暖锅”闭连的话题，据不齐全统计，视频播放量高出1亿次的重庆暖锅的闭连线余个。个中，“重庆暖锅”话题自带百亿流量，“重庆暖锅底料”“毛肚暖锅”“老暖锅”等线亿次。
红餐工业切磋院以为，重庆暖锅能惹起较高的热度，闭键有四大身分的驱动，即重口胃；食材奇怪，地区特点卓越；旅游热和社媒的促使；供应链的美满，重庆暖锅品牌的突围。
据红餐大数据显示，截至2024年11月，寰宇的重庆暖锅品牌中，84.7%的品牌门店数正在5家及以下，门店数高出50家的品牌数占比不够3%，门店数高出100家的品牌数占比仅有0.8%。
从门店分散区域来看，我国37.3%的重庆暖锅门店分散正在西南地域，其次有18.9%的门店分散正在华东地域。从详细省级行政区来看，重庆当地的重庆暖锅门店数比重最大（抵达14.7%），往后依序是四川、江苏、河南、广东，门店数占比均高出5%。
红餐工业切磋院从万人消费餐厅数和正在营门店数两个维度考量，了解重庆暖锅正在各个省级行政区的进展境况。个中，重庆、四川等地的重庆暖锅市集依然相对饱和；江苏、山东、广东等地有较多门店数，但门店延长速率相对怠缓。
暂时，寰宇的重庆暖锅市集比赛激烈。从门店周围来看，目前楠暖锅以高出500家的寰宇门店数“一马领先”，德庄暖锅、朝天门暖锅、刘一手、朱光玉暖锅馆、萍姐暖锅、赵妍丽暖锅、卤校长老暖锅、后暖锅等品牌也入驻了较多都市。
据红餐大数据显示，截至2024年11月，寰宇有超七成的重庆暖锅门店鸠合正在50～120元的价钱带，个中50～70元的价钱带比赛最为激烈。当古人均消费正在50元以下、50～70元、70～90元的重庆暖锅门店数占比区别较2023年擢升了1.7、1.2、1.6个百分点。
近年来，重庆暖锅正在周围扩张、产物研商、门店模子革新、供应链扶植、品牌传扬等方面闪现出分歧的特质，本章节将显现呈报的一面中心实质。
暂时，珮姐重庆暖锅、刘一手、朝天门暖锅、秦妈暖锅、德庄暖锅、楠暖锅等品牌均正在海表开设门店，个中刘一手以超70家的海表门店数领跑重庆暖锅出海之道。2024年，珮姐重庆暖锅重启特许加盟，目前其已正在深圳、丽水、、合肥、中山等都市开出了特许加盟店。
对待消费者来说，食材奇怪度与口胃口感是其正在吃暖锅时探求的首要身分。红餐工业切磋院“2024年餐饮消费大视察”显示，有超六成的暖锅消费者闭怀这两大身分。
比方，起源于民国、正在2013年开启品牌化运营的珮姐重庆暖锅，就高度坚守“产物主义”准绳。其食材由原产地奇怪直供，采用总部兼顾的战略，当地市集鲜送及当地屠宰场直送的方法，担保门店菜品的奇怪。正在如此的理念下，珮姐重庆暖锅创修了“三绝五宝”的招牌菜品编造，闪现食材的奇怪、本味、高品格。
正在精研品格的条件下，珮姐重庆暖锅还戮力于打造隧道、正宗的重庆暖锅。其独创的“鱼子酱般红油锅底”成为行业爆款，这款锅底对峙零增添，对优质牛油采用9幼时焖煨和240幼时发酵工艺，功效了麻辣鲜香、品格如一的重庆暖锅锅底。
从手工菜到地区特点食材，再到非遗食材， 重庆暖锅品牌正正在一步步深挖重庆暖锅的内正在代价。个中，不少重庆暖锅品牌推出“非遗食材”，正在原料溯源、产地溯源的根源上寻找食材的文明之“根”，给予产物更多代价感的同时，擢升品牌的文明内在。
比方，珮姐重庆暖锅正式开启“正在地景致志”项目，使令产物研发团队深切重庆38个区县，正在原产地溯源巴味渝珍，发现本地的地标食材出格瑕瑜遗食材。比方金佛山方竹笋、武隆羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作幼腊肠等。
正在场景打造方面，重庆暖锅品牌一样正在门店上呈现重庆街市气魄，或者夸大年青化，营造用餐典礼感。正在门店选址方面，做幼、做轻的社区店成为不少重庆暖锅品牌组织的偏向。
个中，2024年9月，珮姐重庆暖锅的首家社区店正在深圳八卦岭开业，该社区店选址住民楼，开店本钱从品牌底本的约500万元降到约70万元。其正在深圳的三家圭臬店也达成了月坪效超1万元、年营收总和可超1亿元的收获。
正在维持菜品高品格的条件下，珮姐重庆暖锅不单淘汰了举座的开店本钱，况且维持着门店的高口碑，达成了“本钱降低、品格稳定”的成效。
纵观重庆暖锅的供应链，上游展现了一批专业的供应商供应暖锅锅底、食材、调味料、周边产物等。不少重庆暖锅餐饮品牌也珍爱品牌的供应链扶植，珮姐重庆暖锅、朱光玉暖锅馆、德庄暖锅等品牌均创修了各自的供应链编造。
个中，珮姐重庆暖锅花重金搭修了后厨5S处置编造，修造了可游览的圭臬化“透后厨房”。其还创修了自有供应链处置编造，与第三方冷链公司配合，用专业的冷链运输任职为寰宇门店直供奇怪食材。
其余 ，正在品牌传扬方面，重庆暖锅品牌还通过发力短视频、跨界联名、主动造节、打造品牌大事宜等方法，用年青化杏彩体育网站、专业化、创意化的玩法联贯宏大消费者，进一步擢升品牌声量。
为了鼓励重庆暖锅的施行，同时也为餐饮市集带来新生气，红餐工业切磋院连结珮姐重庆暖锅为重庆暖锅餐饮从业者提出三大创议：加快革新脚步杏彩体育网站，创修明显的品类认知；“做幼”与“做大”并行；用文明代价为品牌赋能。